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    食糖特殊糖酒白酒杯套裝 窖藏貢酒· 免費發布特殊糖酒信息

    白酒杯套裝 窖藏貢酒·

    2019-10-26 編號:178t5157fc14b
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    • 白酒

    • 李興浩

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    白酒杯套裝
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    在蒸酒過程中,原料和酒醅都受到滅菌處理,并把糧香也蒸入成品酒內。
    (1)蒸面糟〔回糟〕 將蒸餾設備洗刷干凈,黃水可倒入底鍋與面糟一起蒸餾。蒸得的黃水丟糟酒,稀釋到20%(V/V)左右,潑回窖內重新發酵。可以抑制酒醅內生酸細菌的生長,有利于己酸菌的繁殖,達到以酒養窖的目的,并促進醇酸酯化,加強產香。
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    安徽豫皖酒業有限公司運營,屬白酒類系列產品,其品質優良,釀造工藝獨特,口味醇正,現火爆招商中,共創安徽豫皖酒業有限公司宏圖
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    典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒,原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。
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    公司生產的豫皖年份原漿系列酒后,又隆重推出的青谷生態原漿系列酒。系列酒均采用甘甜。清醇的古井水,優質飽滿的高粱等糧食為主要原料精心釀造的優質白酒,適合不同層次的消費者,深受廣大消費者的喜愛
    公司占地面積80余畝,擁有員工600多人,技術骨干80余人,年生產白酒20000噸,采用傳統的釀造工藝和獨特的調制技術,使本公司產品獨具風味,領先同行,中國質量誠信企業十佳,中國品牌價值評估中心,聯合評定我公司為全國質量誠信AAAAA級品牌企業,中國著名品牌,本企業通過ISO9001:2008國際質量管理體系認證。1.封窖 糧糟、面糟入窖踩緊后,可在面糟表面覆蓋4~6cm的封窖泥。封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光,以后每天清窖一次,因發酵酒醅下沉而使封窖泥出現裂縫,應及時抹嚴,直到定型不裂為止,再在泥上蓋層塑料薄膜.膜上覆蓋泥沙,以便隔熱保溫,并防止窖泥干裂。
    封窖的目的是使酒醅與外界空氣隔絕,造成厭氧條件,防止有害微生物的侵入,同時也避免了酵母菌在空氣充足時大量消耗可發酵性糖,保證曲酒發酵正常進行。但封窖不嚴,跟窖不及時,若有窖頂漏氣,則會引起酒醅發燒、霉變、生酸,還會使酒帶上邪雜味。
    如不抹封窖泥而直接覆蓋薄膜,雖然也能形成厭氧條件,但往往使酒帶上燒臭味,成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低,乳酸乙酯含量偏高,酒香氣小;所以盡量采用泥封,窖頂中央應留一吹口,以利于發酵產生的CO2逸出。
    2.發酵管理 濃香型白酒發酵期間,首先要做好清窖,其次要注意發酵酒醅的溫度變化情況,要加強對酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的檢測,由此分析發酵進行得是否正常,科學地指導生產。
    ①清窖:渣子入窖后半個月之內,應注意清窖,不讓窖皮裂縫。如有裂縫應及時抹嚴,并檢查CO2吹口是否暢通。
    ②溫度的變化;大曲酒發酵要求其溫度變化呈有規律性進行,即前緩、中挺、后緩落。在整個發酵期間,溫度變化可以分為三個階段:
    a.前發酵期:封窖后3-4天,由于酶的作用和微生物的生長繁殖,糖化發酵作用逐步加強,呼吸代謝所放出的熱量,促使酒醅溫度逐漸升高,并達到最高值,升溫時間的長短和糧糟入窖溫度的高低,加曲量的多少等因素有關。入窖溫度高,到達最高發酵溫度所需要的時間就短,夏季入窖后一天就能達到最高發酵溫度,冬季由于入窖溫度低,一般封窖后8~12天才升至最高溫度。由于入窖溫度低,糖化較慢。要3天后糖分才達到最高,相應地酵母發酵也慢,母糟升溫緩,這就是前緩。這時,最高發酵品溫和入窖溫度一股相差14~18℃
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    蒸面糟后的廢糟,含淀粉在8%左右,一般作飼料,也可加入糖化發酵劑再發酵一次,把酒醅用于串香或直接蒸餾,生產普通酒。目前有些酒廠,將廢糟再行發酵,提高蛋白質含量,做成飼料,也有將酒糟除去稻殼,加入其他營養成分,做成配合飼料。

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